Pan brioche con gocce di cioccolato

Primo impasto: 60 g di farina 8 g di lievito 35 g di acqua Secondo impasto: 43 g di zucchero 6 g di miele 30 g di acqua 110 g di uova 248 g di farina 77 g di burro cremoso 5 g di sale 77 g di gocce di cioccolato Preparare il primo impasto…

Grissini all’olio

300 g di farina 174 g di acqua 45 g di olio 8 g di lievito di birra 5 g di sale Impastare in planetaria con il gancio (in alternativa a mano) la farina con l’acqua, l’olio e il lievito sbriciolato (o sciolto nell’acqua) ed infine aggiungere il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto…

Cantucci

250 g di farina 200 g di zucchero semolato 14 g di miele 105 g di uova 110 g di mandorle con la pelle (o frutta secca a piacere) 3 g di lievito chimico 1 g di sale scorza di mezzo limone scorza di mezza arancia Impastare tutti gli ingredienti, mettendo per ultime le mandorle….

Mousse al cioccolato 2

Ideale per torte, o monoporzioni, può essere congelata in stampi monoporzione. 250 g di panna 225 g di cioccolato 60% 250 g di panna lucida Far bollire la panna e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente, miscelando bene; quindi incorporare delicatamente la panna lucida. Versare negli stampi scelti e lasciare in frigorifero per almeno 5 ore….

Mousse al cioccolato 1

Per questa preparazione consiglio di utilizzare uova pastorizzate. 235 g di albumi 200 g di panna 88 g di tuorli 82 g di zucchero semolato 400 g di cioccolato 55% Far bollire la panna e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente, miscelando bene; aggiungere i tuorli poco alla volta ed infine gli albumi montati con lo…

Bavarese al caffè

Per uno stampo di 18 cm Per la base crumble: 75 g di farina 75 g di zucchero di canna 60 g di farina di mandorle 15 g di cacao 60 g di burro freddo Per la bavarese: 54 g di tuorli 134 g di zucchero semolato 134 g di panna 134 g di latte…

Pasta brisè

Adatta come base per torte salate. Di seguito anche gli ingredienti per il ripieno della quiche. Per la pasta: 300 g di farina 150 g di burro freddo 70 g di acqua 5 g di sale Impastare tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare in frigo 2 ore prima di stendere….

Bisquit al cioccolato

Adatto come base per torte cremose (bavarese, mousse, ecc.). 150 g di cioccolato sciolto 150 g di burro fuso 153 g di uova 33 g di zucchero semolato 150 g di albumi 150 g zucchero semolato Sciogliere il burro con il cioccolato. Montare le uova con lo zucchero (prima pesata); quando saranno spumose e stabili…

Pan di spagna per tronchetto o arrotolato

Adatto per fare il famoso tronchetto di natale, questa preparazione si presta ad essere arrotolata senza che si rompi, tale elasticità è dovuta ad un’alta percentuale di uova. 76 g di tuorli 227 g di uova 100 g di zucchero semolato 150 g di farina 113 g di albumi 80 g di zucchero Montare le…

Bavarese alla vaniglia

La crema bavarese è un dolce a base di crema inglese e panna semimontata, con l’aggiunta di gelatina. Può essere fatto coagulare in frigorifero per 3/4 ore come dolce al bicchiere o sotto forma di torta con una base croccante o morbida; oppure si può congelare in stampi monoporzione o per torte. Per la crema…

Macarons al pistacchio

Per i gusci seguire la ricetta base dei macarons e aggiungere colorante verde pistacchio. Per la ganache al pistacchio: 300 g di cioccolato bianco 300 g di panna 50 g di pasta pistacchio Portare a ebollizione la panna, quindi versarla sul cioccolato emulsionando energicamente; lasciare raffreddare leggermente ed aggiungere la pasta pistacchio.     Profilo instagram:…

Macarons al caffè

Aggiungere 5 g di estratto di caffè alla ricetta base dei macarons. Per la ganache al caffè: 250 g di cioccolato bianco 200 g di panna 10 g di caffè solubile Portare a ebollizione la panna insieme al caffè, quindi versarla sul cioccolato emulsionando energicamente. Lasciare raffreddare.     Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo