Granola

Le dosi della frutta secca sono indicative, è possibile togliere o aggiungere ciò che si vuole. 200 g di avena 60 g di semi di girasole 40 g di semi di zucca 60 g di mandorle 60 g di nocciole 40 g di noci 40 g di pinoli 120 g di miele 70 g di…

Torta di mele e carote

135 g di burro morbido 105 g di zucchero semolato 105 g di zucchero di canna 165 g di uova 225 g di farina 30 g di farina di mandorle 10 g di lievito chimico 150 g di carote grattugiate 20 g di latte mele Montare il burro con gli zuccheri; quando è cremoso aggiungere…

Pain aux raisins

500 g di farina manitoba 60 g di zucchero 18 g di lievito di birra 140 g di uova 180 g di latte 12 g di sale 100 g di burro cremoso Crema pasticcera Uvetta Miscelare i primi cinque ingredienti, quindi aggiungere il sale. Quando si sarà formato un impasto liscio aggiungere poco alla volta…

Glassa lucida al cacao

Utilizzata per glassare torte. La sua lucentezza rispecchia. 250 g di acqua 100 g di panna liquida 140 g di zucchero 80 g di glucosio 60 g di cacao 100 g di gelatina neutra 10 g di gelatina in fogli Mettere i primi cinque ingredienti sul fuoco e portare a ebollizione, quindi spegnere il fuoco…

Crème caramel

500 g di latte 150 g di zucchero semolato 50 g di tuorli 280 g di uova scorza di limone Per prima cosa preparare il caramello (che dovrà essere solidificato quando si verserà il composto di latte e uova): fare sciogliere 200 g di zucchero con 30 g di acqua; il caramello è pronto quando…

Torta Sacher

Questa ricetta l’ha sempre fatta mio papà e l’ho sempre trovata molto buona. Però l’ultima volta che ho provato a farla ci ho trovato alcuni difetti, quindi l’ho ribilanciata, ottenendo un risultato più soddisfacente. Probabilmente la ricetta originale non prevede il lievito, ma questa avendo una quantità maggiore di cioccolato ne ha bisogno per non…

Torta Linzer

Questa è una torta austriaca, tipica della città di Linz. La sua caratteristica è quella di avere una frolla morbida di nocciole, leggermente speziata e la marmellata di ribes. In alternativa si possono usare altre marmellate (io uso quella di lamponi) leggermente acidule per contrastare la dolcezza della frolla. 150 g di burro morbido 106…

Pan brioche con gocce di cioccolato

Primo impasto: 60 g di farina 8 g di lievito 35 g di acqua Secondo impasto: 43 g di zucchero 6 g di miele 30 g di acqua 110 g di uova 248 g di farina 77 g di burro cremoso 5 g di sale 77 g di gocce di cioccolato Preparare il primo impasto…

Grissini all’olio

300 g di farina 174 g di acqua 45 g di olio 8 g di lievito di birra 5 g di sale Impastare in planetaria con il gancio (in alternativa a mano) la farina con l’acqua, l’olio e il lievito sbriciolato (o sciolto nell’acqua) ed infine aggiungere il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto…

Cantucci

250 g di farina 200 g di zucchero semolato 14 g di miele 105 g di uova 110 g di mandorle con la pelle (o frutta secca a piacere) 3 g di lievito chimico 1 g di sale scorza di mezzo limone scorza di mezza arancia Impastare tutti gli ingredienti, mettendo per ultime le mandorle….

Mousse al cioccolato 2

Ideale per torte, o monoporzioni, può essere congelata in stampi monoporzione. 250 g di panna 225 g di cioccolato 60% 250 g di panna lucida Far bollire la panna e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente, miscelando bene; quindi incorporare delicatamente la panna lucida. Versare negli stampi scelti e lasciare in frigorifero per almeno 5 ore….

Mousse al cioccolato 1

Per questa preparazione consiglio di utilizzare uova pastorizzate. 235 g di albumi 200 g di panna 88 g di tuorli 82 g di zucchero semolato 400 g di cioccolato 55% Far bollire la panna e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente, miscelando bene; aggiungere i tuorli poco alla volta ed infine gli albumi montati con lo…