Crème caramel

500 g di latte 150 g di zucchero semolato 50 g di tuorli 280 g di uova scorza di limone Per prima cosa preparare il caramello (che dovrà essere solidificato quando si verserà il composto di latte e uova): fare sciogliere 200 g di zucchero con 30 g di acqua; il caramello è pronto quando…

Torta Sacher

Questa ricetta l’ha sempre fatta mio papà e l’ho sempre trovata molto buona. Però l’ultima volta che ho provato a farla ci ho trovato alcuni difetti, quindi l’ho ribilanciata, ottenendo un risultato più soddisfacente. Probabilmente la ricetta originale non prevede il lievito, ma questa avendo una quantità maggiore di cioccolato ne ha bisogno per non…

Torta Linzer

Questa è una torta austriaca, tipica della città di Linz. La sua caratteristica è quella di avere una frolla morbida di nocciole, leggermente speziata e la marmellata di ribes. In alternativa si possono usare altre marmellate (io uso quella di lamponi) leggermente acidule per contrastare la dolcezza della frolla. 150 g di burro morbido 106…

Pan brioche con gocce di cioccolato

Primo impasto: 60 g di farina 8 g di lievito 35 g di acqua Secondo impasto: 43 g di zucchero 6 g di miele 30 g di acqua 110 g di uova 248 g di farina 77 g di burro cremoso 5 g di sale 77 g di gocce di cioccolato Preparare il primo impasto…

Grissini all’olio

300 g di farina 174 g di acqua 45 g di olio 8 g di lievito di birra 5 g di sale Impastare in planetaria con il gancio (in alternativa a mano) la farina con l’acqua, l’olio e il lievito sbriciolato (o sciolto nell’acqua) ed infine aggiungere il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto…

Cantucci

250 g di farina 200 g di zucchero semolato 14 g di miele 105 g di uova 110 g di mandorle con la pelle (o frutta secca a piacere) 3 g di lievito chimico 1 g di sale scorza di mezzo limone scorza di mezza arancia Impastare tutti gli ingredienti, mettendo per ultime le mandorle….

Mousse al cioccolato con uova

Per questa preparazione consiglio di utilizzare uova pastorizzate. 235 g di albumi 200 g di panna 88 g di tuorli 82 g di zucchero semolato 400 g di cioccolato 55% Far bollire la panna e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente, miscelando bene; aggiungere i tuorli poco alla volta ed infine gli albumi montati con lo…

Bavarese al caffè

Per uno stampo di 18 cm o sei bicchierini Per la base crumble: 75 g di farina 75 g di zucchero di canna 60 g di farina di mandorle 15 g di cacao 60 g di burro freddo Per la bavarese: 54 g di tuorli 134 g di zucchero semolato 134 g di panna 134…

Pasta brisè

Adatta come base per torte salate. Di seguito anche gli ingredienti per il ripieno della quiche. Per la pasta: 300 g di farina 150 g di burro freddo 70 g di acqua 5 g di sale Impastare tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare in frigo 2 ore prima di stendere….

Bisquit al cioccolato

Adatto come base per torte cremose (bavarese, mousse, ecc.). 150 g di cioccolato sciolto 150 g di burro fuso 153 g di uova 33 g di zucchero semolato 150 g di albumi 150 g zucchero semolato Sciogliere il burro con il cioccolato. Montare le uova con lo zucchero (prima pesata); quando saranno spumose e stabili…