Macarons al pistacchio

Per i gusci seguire la ricetta base dei macarons e aggiungere colorante verde pistacchio. Per la ganache al pistacchio: 300 g di cioccolato bianco 300 g di panna 50 g di pasta pistacchio Portare a ebollizione la panna, quindi versarla sul cioccolato emulsionando energicamente; lasciare raffreddare leggermente ed aggiungere la pasta pistacchio.     Profilo instagram:…

Macarons al caffè

Aggiungere 5 g di estratto di caffè alla ricetta base dei macarons. Per la ganache al caffè: 250 g di cioccolato bianco 200 g di panna 10 g di caffè solubile Portare a ebollizione la panna insieme al caffè, quindi versarla sul cioccolato emulsionando energicamente. Lasciare raffreddare.     Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

Macarons al cioccolato

Aggiungere 40 g di cacao e pochissimo colorante rosso in polvere alla ricetta base dei macarons. Per la ganache al cioccolato: 250 g di cioccolato 70% 200 g di panna 40 g di burro Portare ad ebollizione la panna, quindi versarla sul cioccolato. Inserire il burro morbido quando la ganache è intorno ai 45°C. Lasciare…

Macarons alla vaniglia

I macarons sono una delle preparazioni più difficili in pasticceria, pertanto non bisogna demoralizzarsi se non verranno perfetti la prima volta. Bisognerà adattare temperatura del forno e tempi di cottura. Consiglio di tenere gli albumi separati dai tuorli per almeno due giorni in frigo e all’occorrenza lasciarli a temperatura ambiente per mezza giornata o tutta…