Riso e latte dolce

Tempo di cottura: 20 minuti Quantità: per 2 persone Difficoltà: facile Ingredienti: 100 g di riso carnaroli 400 g di latte intero 50 g di zucchero 1 tuorlo (facoltativo) Cannella, anice stellato, scorza di arancia e limone. Procedimento: Portare a ebollizione il latte, con lo zucchero, la cannella, l’anice stellato e la scorza di arancia…

Torta ai due cioccolati e caramello

La torta ai due cioccolati e caramello ha una base di pasta frolla, una salsa al caramello e due ganache montate. E’ molto semplice da preparare, occorre solo “assemblare” le ricette base. Se non si avesse voglia di preparare il caramello, è possibile sostituirlo con quello che si trova al supermercato o con il dulche…

Ganache al cioccolato al latte

170 g di panna fresca 300 g di cioccolato al latte Far bollire la panna insieme e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente, miscelando bene. Versare su un fondo di pasta frolla se si desidera fare una torta oppure lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 8 ore…

Latticello

Il latticello è dato dalla trasformazione della panna in burro. Se si monta la panna fino a farla impazzire, si otterrà il burro e il latticello con i liquidi che si separano dalla parte solida. Il latticello è un ingrediente molto utilizzato nella preparazione dei dolci angloamericani e dona un sapore leggermente acidulo oltre a…

Crème caramel

500 g di latte 150 g di zucchero semolato 50 g di tuorli 280 g di uova scorza di limone Per prima cosa preparare il caramello (che dovrà essere solidificato quando si verserà il composto di latte e uova): fare sciogliere 200 g di zucchero con 30 g di acqua; il caramello è pronto quando…

Crema inglese

La crema inglese è una preparazione priva di amidi, la sua coagulazione è dovuta ai tuorli; viene utilizzata come base per bavaresi, cremosi, mousse a base di crema inglese, salsa per i dessert. Può essere utilizzato solo il latte, che renderà la crema più liquida rispetto alla sola panna, oppure entrambi. 120 g di latte…

Crema all’anice

Questa crema l’ho utilizzata per partecipare ad un concorso il cui tema era lo street food. Decisi di preparare una crepes “rovesciando” i classici colori. Per l’interno quindi feci una crema chiara, invece della classica nutella. 600 g di latte 400 g di panna 80 g di amido di riso 200 g di zucchero 35…

Crema al cioccolato senza uova

1 l di latte 200 g di zucchero 90 g di maizena 50 g di cacao 100 g di cioccolato Portare a ebollizione il latte, quindi stemperare (con una frusta) nello zucchero, maizena e cacao precedentemente miscelati; cuocere per un minuto a ripresa del bollore. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato spezzettato, mescolando fino…

Crema pasticcera

Anche per la crema pasticcera esistono molte varianti. Troverete anche la versione all’acqua. Qui si seguito quella classica. 1 l di latte intero 8 tuorli 250 g di zucchero semolato 80 g di amido di riso o di mais Mezza bacca di vaniglia Mettere a scaldare il latte insieme alla vaniglia; miscelare i tuorli con…