Riso e latte dolce

Tempo di cottura: 20 minuti Quantità: per 2 persone Difficoltà: facile Ingredienti: 100 g di riso carnaroli 400 g di latte intero 50 g di zucchero 1 tuorlo (facoltativo) Cannella, anice stellato, scorza di arancia e limone. Procedimento: Portare a ebollizione il latte, con lo zucchero, la cannella, l’anice stellato e la scorza di arancia…

Meringhe al caffè

Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 2 ore Quantità: per circa 25 meringhe Difficoltà: facile Ingredienti: 65 g di albumi 130 g di zucchero semolato Un cucchiaino colmo di caffè solubile Procedimento: Mettere in una ciotola (o nella planetaria) gli albumi, 65 g di zucchero e il caffè solubile. Montare con le fruste elettriche (o…

Crostata lamponi e cioccolato

Tempo di preparazione: 2 ore Tempo di cottura: 15 minuti Quantità: per uno stampo da 22 cm di diametro Difficoltà: facile Ingredienti: Per la pasta frolla: 150 g di farina 00 105 g di burro freddo 52 g di zucchero a velo Per la gelatina di lamponi: 200 g di lamponi freschi o congelati 3 g (un…

Crostata di frutta

La crostata di frutta è molto semplice da realizzare: è composta da una base di pasta frolla farcita con crema pasticcera e poi decorata con frutta a piacimento. Ottima anche con frolla al cacao e/o crema al cioccolato. Qui la versione classica. Pasta frolla Crema pasticcera Frutta Tortagel Stendere la pasta frolla su una teglia,…

Mousse al cioccolato con uova

Per questa preparazione consiglio di utilizzare uova pastorizzate. 235 g di albumi 200 g di panna 88 g di tuorli 82 g di zucchero semolato 400 g di cioccolato 55% Far bollire la panna e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente, miscelando bene; aggiungere i tuorli poco alla volta ed infine gli albumi montati con lo…

Bavarese al caffè

Per uno stampo di 18 cm o sei bicchierini Per la base crumble: 75 g di farina 75 g di zucchero di canna 60 g di farina di mandorle 15 g di cacao 60 g di burro freddo Per la bavarese: 54 g di tuorli 134 g di zucchero semolato 134 g di panna 134…

Pan di spagna per tronchetto o arrotolato

Adatto per fare il famoso tronchetto di natale, questa preparazione si presta ad essere arrotolata senza che si rompi, tale elasticità è dovuta ad un’alta percentuale di uova. 76 g di tuorli 227 g di uova 100 g di zucchero semolato 150 g di farina 113 g di albumi 80 g di zucchero Montare le…

Bavarese alla vaniglia

La crema bavarese è un dolce a base di crema inglese e panna semimontata, con l’aggiunta di gelatina. Può essere fatto coagulare in frigorifero per 3/4 ore come dolce al bicchiere o sotto forma di torta con una base croccante o morbida; oppure si può congelare in stampi monoporzione o per torte. Per la crema…

Panna cotta

500 g di panna 85 g di latte 70 g di zucchero 7 g di gelatina (in fogli o in polvere) Mezza bacca di vaniglia Per la versione alla frutta: 30 g di purea di frutta a piacere Scaldare il latte e la panna intorno ai 60°C con la vaniglia, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata…

Crema al cioccolato senza uova

1 l di latte 200 g di zucchero 90 g di maizena 50 g di cacao 100 g di cioccolato Portare a ebollizione il latte, quindi stemperare (con una frusta) nello zucchero, maizena e cacao precedentemente miscelati; cuocere per un minuto a ripresa del bollore. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato spezzettato, mescolando fino…