Intrecci al cocco

150 g di farina 50 g di cocco rapè 100 g di burro morbido 50 g di zuccheo a velo 50 g di tuorli un pizzico di sale Amalgamare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere i tuoli ed infine la farina ed il cocco. Formare un panetto e lasciare riposare una notte (se si…

Torta ai due cioccolati e caramello

La torta ai due cioccolati e caramello ha una base di pasta frolla, una salsa al caramello e due ganache montate. E’ molto semplice da preparare, occorre solo “assemblare” le ricette base. Se non si avesse voglia di preparare il caramello, è possibile sostituirlo con quello che si trova al supermercato o con il dulche…

Caramello (tipo mou)

150 g di zucchero semolato 20 g di acqua 165 g di panna fresca 45 g di burro morbido Mettere in un pentolino di acciaio o di rame lo zucchero con l’acqua e far caramellare fino a 178°C; a questo punto aggiungere la panna bollente e miscelare. Questa operazione formerà del vapore, prestare molta attenzione….

Ganache al cioccolato al latte

170 g di panna fresca 300 g di cioccolato al latte Far bollire la panna insieme e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente, miscelando bene. Versare su un fondo di pasta frolla se si desidera fare una torta oppure lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 8 ore…

Ganache al cioccolato fondente

200 g di panna fresca 200 g di cioccolato fondente al 53%-56% 30 g di glucosio (o miele) Far bollire la panna insieme al glucosio e versarla sul cioccolato tritato grossolanamente, miscelando bene. Versare su un fondo di pasta frolla se si desidera fare una torta oppure lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire con pellicola a…

Red Velvet

Dosi per uno stampo di 26 cm di diametro 96 g di burro morbido 220 g di zucchero semolato 96 g di uova 208 g di latticello 10 g di cacao 220 g di farina 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di aceto circa mezzo cucchiaino di colorante rosso in polvere o in gel Per…

Latticello

Il latticello è dato dalla trasformazione della panna in burro. Se si monta la panna fino a farla impazzire, si otterrà il burro e il latticello con i liquidi che si separano dalla parte solida. Il latticello è un ingrediente molto utilizzato nella preparazione dei dolci angloamericani e dona un sapore leggermente acidulo oltre a…