Caramello (tipo mou)

150 g di zucchero semolato
20 g di acqua
165 g di panna fresca
45 g di burro morbido

Mettere in un pentolino di acciaio o di rame lo zucchero con l’acqua e far caramellare fino a 178°C; a questo punto aggiungere la panna bollente e miscelare.
Questa operazione formerà del vapore, prestare molta attenzione.
Aggiungere il burro continuando a mescolare.
Versare in un barattolo di vetro e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero.

Se si desidera una salsa leggermente più compatta, aggiungere 2 g di gelatina in fogli precedentemente ammollata.

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

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