Pastiera

La pastiera napoletana è un dolce tipico della cucina campana, preparato nel periodo pasquale. La preparazione è piuttosto semplice, ma richiede molto tempo.


Per la frolla:
165 gr di burro morbido a temperatura ambiente                                                                      130 gr di zucchero semolato                                                                                                                1 uovo
2 tuorli
330 gr di farina
3 gr di lievito chimico
buccia grattugiata di 1¼ di limone
Un pizzico di sale

Per la crema di ricotta:
350 gr di ricotta di pecora sgocciolata (per almeno 8 ore)
300 gr di zucchero
3 uova medie
2 tuorli medi
Meno di 1/2 cucchiaino di cannella
3 cucchiai di aroma di fiori d’arancio (di quello diluito) oppure 2 gocce (di quello
concentrato)
80 gr di canditi misti o solo arancia

Per la crema di grano:
300 gr di grano cotto per pastiere
200 gr di latte intero
buccia intera di un’ arancia
buccia intera di un limone
25 gr di burro

Pasta frolla:
Preparare la frolla montando il burro con lo zucchero, quindi aggiungere le uova poco alla volta, infine la farina e il lievito, la buccia del limone e il sale. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 8 ore (meglio se preparata il giorno prima).

Crema di ricotta:
Setacciare la ricotta, quindi aggiungere lo zucchero*. Unire le uova poco alla, poi aggiungere la cannella, l’aroma di fiori d’arancio e i canditi sminuzzati.

*Osservazione: è consigliabile miscelare la ricotta con lo zucchero almeno 4 ore prima dalla preparazione della pastiera: questo consentirà allo zucchero di sciogliersi e di rendere la crema di ricotta ancora più setosa. Se si effettua questo passaggio, mettere la ricotta in frigo coperta da pellicola.

Crema di grano:
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciare a fiamma molto bassa finchè non si forma una crema (circa 20 minuti). A questo punto togliere le scorze di limone e arancio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto.

Quando il grano sarà freddo unire la crema di ricotta e miscelare bene.

Stendere la pasta frolla (circa 5 mm) in una teglia di 28 cm di diametro e versare il composto lasciando circa 5-6 mm di bordo. Quindi completare con le strisce.              Infornare a 150° C per circa 1h10’/ 1h20’. La superficie della pastiera dovrà risultare dorata.

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

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