Glassa lucida al cacao

Utilizzata per glassare torte. La sua lucentezza rispecchia.


250 g di acqua
100 g di panna liquida
140 g di zucchero
80 g di glucosio
60 g di cacao
100 g di gelatina neutra
10 g di gelatina in fogli

Mettere i primi cinque ingredienti sul fuoco e portare a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e aggiungere le due gelatine. Filtrare e lasciar raffreddare in frigo. All’occorrenza scaldare intorno ai 34-35°C.

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

 

 

3 commenti Aggiungi il tuo

  1. carla in cucina ha detto:

    Wow!ma la gelatina neutra com’e’ fatta?si compra al supermercato?

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    1. ericapatissiere ha detto:

      La trovi nei negozi specializzati in prodotti di pasticceria, in alternativa puoi anche non metterla. Io una volta l’ho fatta senza e non è cambiato niente 😉 ma visto che sono una pasticcera rigorosa non poteva ometterla!

      Piace a 1 persona

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