Pan di spagna per tronchetto o arrotolato

Adatto per fare il famoso tronchetto di natale, questa preparazione si presta ad essere arrotolata senza che si rompi, tale elasticità è dovuta ad un’alta percentuale di uova.


76 g di tuorli
227 g di uova
100 g di zucchero semolato
150 g di farina
113 g di albumi
80 g di zucchero

Montare le uova e i tuorli con lo zucchero (la prima pesata) fino ad ottenere una massa stabile e spumosa. Quindi unire la farina setacciata alternandola all’albume montato con lo zucchero (seconda pesata). Stendere su placca il pan di spagna ad un’altezza di 1 cm. Infornare a 190°C per 8/9 minuti.

 

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

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