Crema frangipane

E’ una crema da forno, utilizzata molto in Francia per fare vari tipi di tartellette e tarte, e anche per le famosissime Galette des rois. E’ a base di crema di mandorle e crema pasticcera. Tuttavia si può trovare anche la versione senza crema pasticcera.


Per la crema di mandorle:
125 g di farina di mandorle
125 g di zucchero semolato
125 g di burro pomata
100 g di uova
50 g di rhum

Montare il burro con la farina di mandorle e lo zucchero, quindi aggiungere le uova poco alla volta ed infine il rhum. A questo punto pesare il composto ottenuto e aggiungere il 30% di crema pasticcera.
Cuocere a 190°/200°C per 30/35 minuti.

 

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

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