Crema inglese

La crema inglese è una preparazione priva di amidi, la sua coagulazione è dovuta ai tuorli; viene utilizzata come base per bavaresi, cremosi, mousse a base di crema inglese, salsa per i dessert.
Può essere utilizzato solo il latte, che renderà la crema più liquida rispetto alla sola panna, oppure entrambi.


120 g di latte intero
120 g di panna
un quarto di bacca di vaniglia
48 g di tuorli
24 g di zucchero

Sbattere i tuorli con lo zucchero senza formare schiuma, quindi unire latte, panna e vaniglia riscaldati. Mettere sul fuoco e cuocere fino a 83°C, massimo 85°C mescolando sempre con un leccapentole, per evitare la formazione di schiuma. Se la crema straccia formando dei grumi significa che è stata superata la temperatura indicata. Consiglio l’uso di un termometro per monitorarla. Quando la crema è pronta, filtrarla e coprirla con pellicola a contatto.

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

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