Meringa italiana

E’ importante saper fare la meringa italiana perché è alla base di molte preparazioni (approfondimento qui). Ci sono molte ricette (differente proporzione tra i due ingredienti), tuttavia la preparazione resta sempre la stessa. Qui di seguito due varianti.


Variante 1
30 g di acqua
100 g di zucchero semolato
50 g di albume

Sciogliere lo zucchero con l’acqua, portandolo a 121°C, nel frattempo montare a media velocità gli albumi, a questo punto aggiungere lo sciroppo a filo, restando a metà tra il contenitore e la frusta (lo spargerebbe tutto nei bordi). Montare fino a raffreddamento. La meringa, se ben preparata deve risultare lucida e stabile.

Variante 2
12 g di acqua
40 g di zucchero
25 g di albume
10 g di zucchero

Il procedimento resta identico, aggiungere i 10 g di zucchero insieme agli albumi.

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

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