Meringa (o spumiglia)

Questa è la ricetta della meringa francese, ovvero quella che tutti noi conosciamo come spumiglia, croccante, utilizzata come base per la merigata o gustata nella sua semplicità.
In realtà esistono tre diversi tipi di preparazioni, che in base al metodo e all’utilizzo assumono nomi differenti. Troverete l’approfondimento qui.


100 g di albume a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato

Montare l’albume e inserire a pioggia lo zucchero quando inizia a schiumare. Il composto deve risultare spumoso, solido e stabile; a questo punto con la sac à poche formare su carta a forno forme e dimensione desiderate. Infornare a 100°C per 2/3 ore.

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

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