Crema all’anice

Questa crema l’ho utilizzata per partecipare ad un concorso il cui tema era lo street food. Decisi di preparare una crepes “rovesciando” i classici colori. Per l’interno quindi feci una crema chiara, invece della classica nutella.


600 g di latte
400 g di panna
80 g di amido di riso
200 g di zucchero
35 g di burro
10 stelle d’anice

Portare ad ebollizione la panna e il latte insieme all’anice. Spegnere il fuoco, coprire con pellicola e lasciare in infusione per mezz’ora. Stemperare la miscela di amido e zucchero con il latte filtrato e rimettere sul fuoco riportando ad ebollizione e cuocendo per un minuto. Aggiungere il burro quando la crema è intorno ai 40°C. Stendere su placca con pellicola a contatto.

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

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