Pasta bignè (o Pâte à choux)

Ideale per bignè, éclair, Paris-Brest.
Adoro questa preparazione, se ho il tempo resto attaccata al forno per vedere crescere l’impasto. La perfetta riuscita del bignè non è così scontata, ed è per questo che mi piace.
Anche per questa preparazione esistono varie ricette, con olio al posto del burro, oppure con la sostituzione dell’acqua con il latte; dipende dal risultato che si desidera ottenere.
In tutti i casi il procedimento resta sempre lo stesso.

Io vi propongo la ricetta del bignè classico


250 g di acqua
250 g di burro
5 g di sale fino
250 g di farina
450 g di uova intere

Mettere i primi tre ingredienti in un pentolino e portare a bollore, quindi unire la farina e continuare a cuocere per 2 minuti ca., fino ad avere una pasta soda che si stacca dalle pareti. Mettere il composto in planetaria con la foglia e lasciare raffreddare leggermente l’impasto; a questo punto unire le uova poco alla volta. Cuocere a 180°C per 15-20 minuti ca. Negli ultimi 5 minuti aprire leggermente il forno.

Consigli
L’impasto deve risultare liscio e stabile; non aggiungere altre uova finché non vi è il completo assorbimento di quella precedente.
Se si desidera si può sostituire metà quantità di acqua con il latte, questo renderà il bignè più colorato, a causa della presenza di zuccheri nel latte; altrimenti si possono aggiungere 5 g di zucchero.

Visitare la sezione approfondimenti, per saperne di più.

 

 

Profilo instagram: erica.patissiere/ Erica Ciuffo

 

Un commento Aggiungi il tuo

  1. Sandra ha detto:

    Bellissima iniziativa e buona la ricetta che farò

    "Mi piace"

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